تكلفة الوصفة

تكلفة الوصفة تحسب كلفة صنف القائمة من مكوّناته وكمياتها وأسعار شرائها، فتعرف تكلفة الحصة الواحدة ونسبة تكلفة الطعام لها.

عند ربط الوصفات بالمخزون، كل بيعة تخصم المكوّنات تلقائياً وتكشف الفرق بين الاستهلاك النظري والفعلي (الهدر). متاح في باقتي المتكاملة والاحترافية.

خطوات تكلفة الوصفة

اكتب كل مكوّن بكميته، واضرب بسعر وحدة الشراء، وراعِ نسبة الفاقد في التنظيف والطهي (المردود)، ثم اجمع. تكلفة الحصة = إجمالي التكلفة ÷ عدد الحصص. وسعر البيع المقترح = تكلفة الحصة ÷ نسبة التكلفة المستهدفة.

لماذا تتغيّر التكلفة؟

تتغيّر مع أسعار الموردين والحصص الفعلية في المطبخ. لذلك الوصفة الحيّة المربوطة بالمخزون أفضل من جدول ثابت، لأنها تُحدَّث عند تغيّر سعر الشراء وتخصم المكوّنات مع كل بيعة.

• وزّن الحصص بدل التقدير
• احسب الفاقد في الخضار واللحوم
• حدّث الأسعار عند كل فاتورة شراء
• راجع الأصناف الأقل ربحاً شهرياً

مثال رقمي

صحن حمّص: 0.25 كغ حمص × 1.60 = 0.40، 0.05 كغ طحينة × 4.00 = 0.20، زيت وليمون وتوابل = 0.10. تكلفة الحصة = 0.70 دينار. بهدف تكلفة 30% يكون السعر المقترح ≈ 2.33 دينار. (أرقام توضيحية).