Wareneinsatz (Food Cost)

Der Wareneinsatz ist der Wert der verwendeten Zutaten geteilt durch den Umsatz, in Prozent. Beispiel: 3.000 Zutaten bei 10.000 Umsatz = 30%.

Die meisten Restaurants zielen auf 28–35%. Ein hoher Wert bedeutet Verschwendung, zu niedrige Preise oder hohe Einkaufspreise. Berechne ihn mit dem kostenlosen Gerichtkalkulator.

So berechnen Sie den Wareneinsatz in %

Tatsächliche Methode: (Anfangsbestand + Einkäufe − Endbestand) ÷ Speisenumsatz × 100. Theoretische Methode: Gesamtkosten der Zutaten des Gerichts ÷ Verkaufspreis. Die Lücke zwischen beiden zeigt Verschwendung, zu große Portionen und Erfassungsfehler. Viele Restaurants streben als allgemeine Richtgröße etwa 28–35 % an, je nach Küche.

Wie Sie ihn senken, ohne Qualität zu opfern

Ermitteln Sie zuerst Ihre 10 meistverkauften Artikel und die mit dem höchsten Prozentsatz. Passen Sie Portion, Preis oder Rezept an, beobachten Sie Verschwendung und Lagerung und verhandeln Sie mit Lieferanten über schwere Posten.

• Jedes Rezept genau kalkulieren
• Tatsächliche und theoretische Quote monatlich vergleichen
• Verschwendung mit Grund erfassen
• Preise prüfen, wenn Rohwaren teurer werden

Zahlenbeispiel

Ein Schawarma-Rezept: Zutaten kosten 1,10 JOD und werden für 3,50 JOD verkauft, also Quote = 1,10 ÷ 3,50 ≈ 31,4 %. Bei einem Ziel von 30 % wäre der passende Preis ≈ 3,67 JOD (1,10 ÷ 0,30). (Beispielzahlen.)