Prime cost

Prime cost هو مجموع تكلفة الطعام وتكلفة العمالة، كنسبة من المبيعات. يُعتبر أهم رقم تشغيلي في المطعم لأنه يجمع أكبر مصروفين متغيّرين.

القاعدة الشائعة: أبقِ prime cost تحت 60–65% من المبيعات. فوق ذلك يصعب تحقيق ربح بعد الإيجار والمصاريف الثابتة. استخدم حاسبة prime cost المجانية.

لماذا هي المؤشر الأهم؟

التكلفة الأساسية = تكلفة المبيعات (الطعام والشراب) + إجمالي العمالة، وتُقسم على المبيعات. هي أكبر بندين في المطعم، وكثيرون يعتبرون بقاءها عند حوالي 60% أو أقل مؤشراً صحياً. عندما ترتفع تأكل هامش الربح قبل أن تصل للإيجار والمصاريف الأخرى.

كيف تتابعها؟

احسبها أسبوعياً لا شهرياً حتى تتدارك الانحراف بسرعة، وقارن عمالتك بجدول الذروة، وحلّل الأصناف ذات التكلفة الأعلى.

• اجمع تكلفة الطعام وكل أجور الأسبوع
• قسّمها على مبيعات الأسبوع نفسه
• حدّد هدفاً واضحاً وراقب الانحراف
• اضبط جدول العمل على أوقات الذروة الفعلية

مثال رقمي

مبيعات أسبوع = 10,000، تكلفة الطعام والشراب = 3,200، إجمالي العمالة = 2,800. التكلفة الأساسية = (3,200 + 2,800) ÷ 10,000 = 60%. (أرقام توضيحية).