Storno

Ein Storno macht einen bestätigten Artikel oder eine Rechnung rückgängig. In einem sauberen System wird der Datensatz nicht gelöscht: Eine Gegenbuchung mit Grund wird erfasst, Rechnung und Nummer bleiben zur Prüfung sichtbar.

In RAWA erfordert jedes Storno einen Grund und Managerfreigabe und wird im Schichtbericht protokolliert — da endgültiges Löschen Prüf- und E-Rechnungs-Anforderungen verletzt.

Warum Stornos überwacht werden

Ein Storno kann ein harmloser Fehler sein oder gelegentlich ein Weg, einen Barverkauf zu verstecken. Gute Kontrolle beruht deshalb auf drei Dingen: eingeschränkte Berechtigung, Pflichtgrund und ein Protokoll, das sich nicht ändern lässt.

So senken Sie Verluste

Beobachten Sie die Stornoquote pro Mitarbeiter und Schicht; ein plötzlicher Anstieg verdient einen Blick. Unterscheiden Sie zwischen Storno vor der Küche (akzeptabel) und nach der Zubereitung (bedeutet Verschwendung).

• Storno nur denen erlauben, die es brauchen
• Für jedes Storno einen schriftlichen Grund verlangen
• Den Stornobericht wöchentlich prüfen
• Echten Ausschuss getrennt von Stornos erfassen