ضبط مخزون المطعم: كيف توقف الهدر والفروقات خطوة بخطوة
المطعم يخسر عادةً من ثلاث فتحات: هدر غير مسجّل، وصفة لا تُتَّبع، وجرد لا يُقارَن بالنظري. هذا الدليل يغلق الفتحات الثلاث.
الخطوات الأربع
- اربط كل صنف بوصفة بمكوّنات وكميات، فيُخصم المخزون تلقائياً مع كل بيعة.
- سجّل الاستلام: كل توريد يدخل المخزون بتكلفته حتى تُحسب تكلفة الأطباق صح.
- اعمل جرداً دورياً بمسح الباركود وقارن الفعلي بالنظري؛ الفرق هو ما ضاع.
- سجّل الهدر بسببه (تلف، انتهاء صلاحية، خطأ تحضير) ليظهر كمصروف واضح لا كفرق غامض.
ما يفعله RAWA هنا
في RAWA تخصم الوصفات المكوّنات تلقائياً، ويعمل الجرد بمسح QR/باركود للمكوّنات والأصناف مع مقارنة النظري بالفعلي وتحويل الفرق إلى هدر بقيد محاسبي. دفعات التجهيز تغطي الأصناف نصف المصنّعة مثل الشاورما المتبّلة. والمخزون يرتبط بالمحاسبة فيتطابق رصيد المخزون في الميزانية مع قيمة المخزون الفعلي.
جرّب RAWA على مطعمك
نظام مطاعم سحابي عربي 100% — نقطة بيع تعمل بدون إنترنت، شاشة مطبخ، منيو QR، مخزون ووصفات، ومحاسبة مع فوترة إلكترونية جاهزة لجو فوترة على الباقتين.
ابدأ تجربة 7 أيام مجاناً — بدون بطاقةأسئلة شائعة
كل كم أجرد المخزون؟
أسبوعياً للمكوّنات الغالية أو سريعة التلف، وشهرياً لباقي المخزون كحد أدنى.
هل يخصم RAWA المخزون تلقائياً؟
نعم في الباقة المتكاملة عبر الوصفات: كل بيعة تخصم مكوّنات الوصفة.
أين يظهر الهدر؟
كمصروف هدر بقيد محاسبي وفي تقارير الهدر، بدل أن يضيع في فرق المخزون.