معدل دوران الطاولات

معدل دوران الطاولات هو عدد المرات التي تُشغَل فيها الطاولة الواحدة خلال فترة الخدمة. دوران أعلى = مبيعات أكثر من نفس المساحة.

يحسّنه سرعة الطلب والتحضير والدفع. شاشة المطبخ ونقطة البيع السريعة يقلّلان الوقت الضائع بين الجلوس والدفع.

كيف تُقاس دورة الطاولة؟

معدل دوران الطاولة = عدد الطلبات (أو المجموعات) التي خُدمت ÷ عدد الطاولات خلال فترة معينة، كوجبة الغداء مثلاً. ويُقاس أيضاً بمتوسط الزمن من جلوس الزبون حتى تفريغ الطاولة.

كيف ترفعه دون الإساءة للزبون؟

الهدف تقليل الوقت الضائع لا استعجال الزبون: تسريع استلام الطلب وتقديم الأطباق وتحصيل الفاتورة، وتنظيف الطاولة سريعاً، وتوزيع الطلبات على المطبخ بذكاء.

• استعمل شاشة المطبخ لتقليل التأخير
• اقبل الدفع بسرعة وبعدة طرق
• اجعل الفاتورة جاهزة عند الطلب
• حلّل أوقات الذروة وعدّل الجدول

مثال رقمي

مطعم فيه 12 طاولة خدم 30 مجموعة في وجبة الغداء: معدل الدوران = 30 ÷ 12 = 2.5 دورة. إذا نزل زمن الجلوس من 60 إلى 50 دقيقة فسيرتفع المعدل دون زيادة الطاولات. (أرقام توضيحية).