Break-even-Rechner für Restaurants
Gib deine monatlichen Fixkosten, den durchschnittlichen Bon pro Gast und deine variable Kostenquote (Wareneinsatz + variables Personal) ein. Du erhältst den Break-even-Umsatz und Gäste pro Tag.
Nur eine Schätzhilfe — die Ergebnisse sind keine Finanz-, Buchhaltungs- oder Rechtsberatung.
Wie wird gerechnet?
- Deckungsbeitrag pro Gast = Ø-Bon × (1 − variable Kostenquote).
- Monatlicher Break-even-Umsatz = Fixkosten ÷ (1 − variable Kostenquote).
- Break-even-Gäste pro Monat = Fixkosten ÷ Deckungsbeitrag pro Gast.
- Break-even-Gäste pro Tag = Break-even-Gäste pro Monat ÷ Betriebstage.
So lesen Sie das Ergebnis
Das Ergebnis ist der Umsatz, den Sie brauchen, um alle Kosten ohne Gewinn oder Verlust zu decken. Teilen Sie ihn durch die Arbeitstage für ein Tagesziel und dann durch den Durchschnittsbon, um die nötige Gästezahl zu erhalten.
Tipps
Trennen Sie Fixkosten (Miete, Grundgehälter) von variablen (Material, Provisionen) und rechnen Sie neu, wenn sich Miete oder Preise ändern. Spielen Sie Szenarien durch: Was, wenn der Preis um 5 % steigt? Was, wenn der Umsatz um 10 % sinkt?
Häufige Fragen
Was ist der Break-even-Punkt?
Es ist das Umsatzniveau, bei dem dein Ertrag den Gesamtkosten entspricht — kein Gewinn, kein Verlust. Jeder Gast danach bringt Gewinn.
Was ist eine typische variable Kostenquote?
Oft 30–45%: Wareneinsatz plus der variable Teil des Personals (Stunden, die mit dem Servicevolumen skalieren).
Warum ist die Tageszahl wichtig?
Sie übersetzt das Monatsziel in eine operative Zahl, die du jede Schicht verfolgen kannst: Haben wir heute die nötigen Gäste erreicht?
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